Влияние гликемического индекса продуктов на организм
Для диабетиков важно соблюдать диету, с целью предотвращения внезапных подъемов сахара в крови.
Но бывают моменты, когда хлебные единицы и дозировка инсулина подсчитаны правильно, а глюкоза в крови резко повышается.
Причина кроется в гликемическом индексе пищи.
Содержание статьи
Что такое гликемический индекс?
Каждый пищевой продукт имеет свой гликемический индекс. Чем он выше, тем скорее углеводы начнут всасываться в желудке и повышать сахар в крови. Для профилактики развития осложнений нужно предупреждать скачки сахаров, которые возникают при приеме еды с высоким показателем.
Впервые о ГИ заговорили в 1981 году. Дэвид Дженкинс с командой исследователей изучали влияние разных продуктов на уровень сахара в крови.
В экспериментах приняло участие огромное количество людей, составлялись диаграммы и таблицы, в которых указывалась скорость повышения глюкозы в крови, а затем ее снижение. Все показатели сравнивались с результатом применения чистой глюкозы. На основании проделанной работы и составили гликемическую шкалу.
Ее максимальное значение равно 100, где 100 – это глюкоза. ГИ зависит от наличия в углеводном блюде клетчатки. Если ее нет, значит, индекс будет высоким. Диабетикам рекомендуется ограничить потребление блюд с высоким ГИ, но важно помнить, что продукты с низким индексом могут вовсе не содержать хлебных единиц, а это также опасно для здоровья. Особенно это касается больных сахарным диабетом 1 типа. Ежедневно диабетик должен съедать от 12 до 20 хлебных единиц. Точное количество рассчитывается в зависимости от возраста, веса, рода деятельности больного.
Всемирная организация здравоохранения делит все продукты на три категории:
- На первую категорию приходятся продукты с ГИ до 55. Продукты, входящие в эту группу рекомендуется использовать диабетикам и людям с избыточной массой тела. Они медленнее расщепляются в желудке, и человек долгое время чувствует себя сытым. Если в блюде нет углеводов, значит, его ГИ равен нулю. Такие продукты можно использовать для перекусов или добавлять их к пище с завышенным индексом для замедления всасывания быстрых углеводов.
- Ко второй группе относится еда с индексом до 69. Эти продукты можно свободно использовать больным сахарным диабетом. Они постепенно повышают уровень глюкозы в крови, имея среднюю скорость переваривания. После такого приема пищи человек долгое время будет оставаться сытым.
- В третью группу выделяют блюда с показателем до 100. Блюда, в составе которых находятся ингредиенты с высоким ГИ быстро расщепляется в желудке, сахар в крови резко увеличивается. Через короткое время после еды у человека появляется чувство голода. Поэтому больным сахарным диабетом, а также людям с ожирением нужно избегать блюд с высоким ГИ.
При частом употреблении в пищу блюд с высоким ГИ в организме нарушаются обменные процессы. Постоянная гипергликемия провоцирует синдром «волчьего аппетита», то есть постоянного чувства голода. Кроме этого, такие продукты провоцируют накопление жира на животе и бедрах.
Но даже быстрые углеводы необходимы человеку. Они нужны после физической нагрузки, чтобы восполнить потраченную энергию, они понадобятся в зимние холода, для студентов и школьников в период экзаменов. Такие продукты рекомендуется есть до обеда, в то время, когда организм тратит много энергии.
Нужно понимать, что глюкоза является важным ингредиентом, который питает мозг и поддерживает работу высшей нервной системы. При гипогликемических состояниях у диабетиков быстрые углеводы должны поступить в организм в течение нескольких минут. Длительное глюкозное голодание головного мозга провоцирует смерть нейронов.
Поэтому диабетик должен всегда иметь при себе быстрые углеводы:
- сахар;
- шоколад;
- яблочный сок;
- таблетки или раствор 40% глюкозы.
Гликемическая нагрузка — что это и как рассчитать?
Гликемическая нагрузка — это временной показатель подъема уровня сахара в крови человека после применения в пищу разных блюд.
ГН = (ГИ*углеводы)/100
Например:
Спагетти имеет ГИ 50, в 100 гр спагетти 31 грамм углеводов.
ГН = (50*31)/100 = 15,5 единиц.
ГИ Ананаса 67. В 100 гр ананаса 13 грамм углеводов.
ГН = (67*13)/100 = 8,71 единиц.
Вывод: несмотря на то что ананас имеет более высокий индекс гликемии, чем спагетти, его гликемическая нагрузка в 2 раза меньше.
Гликемическая нагрузка чаще используется людьми с избыточной массой тела.
В зависимости от результата расчета, она имеет 3 значения:
- если результат от 0 до 10, то ГН считается низкой;
- если результат от 11 до 19, ГН средняя;
- результат более 20 означает, что ГН высокая.
Для похудения людям нужно исключить продукты с высокой нагрузкой.
Можно ли изменить ГИ?
Показатель можно скорректировать, но незначительно:
- При приготовлении различных блюд из картофеля, у каждого из них будут разные показатели. Максимальный ГИ у печеного и жареного картофеля, а минимальный — у отварного картофеля в «мундире».
- Белый рис имеет индекс 60, а хлеб из рисовой муки уже 83.
- Овсяная каша собственного приготовления имеет ГИ равный 50, а быстрого приготовления — 66.
- Измельченный продукт имеет более высокий показатель.
- В недозрелых фруктах есть кислота, которая снижает скорость всасывания углеводов, тем самым снижая ГИ.
- Лучше отдать предпочтение свежим фруктам и овощам, так как в них содержится клетчатка, которой нет в соках.
Для того чтобы понизить индекс, нужно быстрые углеводы сочетать с белками или овощами. Они будут замедлять пищеварение. Если добавить в блюдо немного жира, то он также замедлит всасывание углеводов.
Если нет возможности изменить показатель, необходимо изменить время инъекции инсулина. То есть, если в пищу будут употребляться продукты с высоким ГИ, то после инъекции инсулина нужно будет подождать некоторое время, а затем приниматься за еду.
Интервал между инъекцией и началом употребление пищи зависит от следующих факторов:
- Вид инсулина.
- Чувствительность организма к инъекциям.
- Стаж болезни – чем меньше стаж заболевания, тем быстрее инсулин всасывается в кровь.
- Место инъекции. Самое быстрое поступление инсулина в кровь будет при инъекции в живот. Обычно для коротких и ультракоротких инсулинов используют именно переднюю брюшную стенку. Руки, ноги и ягодицы используют для уколов длительного действия.
- Уровень сахара перед едой.
Подсчет показателя является неотъемлемой частью лечения людей с сахарным диабетом. Новичку особенно сложно разобраться в этих понятиях: хлебные единицы, гликемический индекс, соотношение инсулина к еде. Но не стоит этого пугаться. Важно понять, что предупреждение диабетических осложнений – это основная цель диабетика.
На кухне нужно иметь распечатанную таблицу хлебных единиц и гликемического индекса. Также их можно скачать себе на телефон, чтобы они всегда были под рукой.
Данный список нельзя считать обязательной инструкцией к применению, потому что каждый человек индивидуален и может по-разному реагировать на один и тот же продукт. Людям, страдающим сахарным диабетом рекомендуется вести собственный дневник, в котором он будет отмечать реакцию своего организма на тот или иной продукт.
Видео-материал о значении ГИ в питании человека:
Каждое блюдо, особенно с высоким гликемическим индексом, нужно записывать в тетрадь:
- Через сколько времени произошел подъем сахара.
- Через сколько времени началось его снижение.
- До какой цифры снизился сахар и за какое время.
Через некоторое время в записях не будет нужды, ведь чаще всего мы едим одни и те же блюда.