Зачем надо знать инсулиновый индекс продуктов питания?

Ошибочно думать, что знать инсулиновый индекс продуктов питания должны люди, у которых имеются серьезные проблемы со здоровьем. Этот показатель будет полезен и тем, кто стремиться сбросить лишний вес, серьезно занимается спортом или просто хочет поддержать параметры на необходимом уровне.

Показатель даст понимание того, с какой скоростью будет вырабатываться инсулин. Подобное определение появилось в результате проведенных исследований, поэтому инсулиновый индекс включен в программу терапии и профилактики диабетических состояний.

Принципы обмена углеводов в организме

Для того чтобы хорошо понимать значимость и ценность различных индексов в диетологи и медицине, необходимо уметь связывать их с теми биохимическими процессами, которые проходят в организме. Известно, что необходимый для жизнедеятельности запас энергии можно получить из еды, содержащей углеводы (в результате метаболизма).

Как только пища попала в организм, начинается процесс расщепления сложных углеводов.

В ходе химических превращений выделяются простые по химическому составу сахариды:

• глюкоза (основное количество моносахарида);
• фруктоза.

Затем эти вещества проникают в кровь и разносятся по всему организму. В результате можно наблюдать, как после еды в крови увеличивается уровень сахара. Поджелудочная железа, как источник выработки инсулина, получает сигнал о том, что есть потребность выбросить гормон, чтобы снизить уровень глюкозы до нормальных значений.

В свою очередь инсулин обеспечивает доступ сахара к мышцам и жировым клеткам, тем самым обеспечивая их полноценное питание. Если инсулина будет мало, ткани и клетки не смогут осуществлять пропуск сахара.

Некоторое количество глюкозы и фруктозы используется организмом для образования своих энергетических ресурсов. Неизрасходованная часть откладывается, в результате чего образуется запас вещества под названием гликоген.

Его основная задача — поддержание оптимального уровня сахара, которого будет достаточно от одного приема пищи, до другого. Еще одной функцией гликогена является поддержание и восстановление глюкозы до нормальных значений в тот момент, когда организм испытывает физические нагрузки.

Если поджелудочная железа вырабатывает небольшое количество инсулина, то развивается диабет 1 типа – инсулинозависимый.

В том случае, когда выработка вещества происходит в достаточном количестве, но клетки утрачивают заложенную природой чувствительность к инсулину, то возникает диабет 2 типа, который не требует специального притока гормона в организм извне (при помощи инъекций) – инсулинонезависимый.

В этом случае необходима корректировка питания. На помощь приходят таблицы индексов, выведенные научным путем – гликемического и инсулинового. Важность их состоит в том, что продукты с подходящими значениями помогают удерживать показатели в нормальных значениях, снижая угрозу различных осложнений.

Что такое инсулиновый индекс?

Применять и активно использовать с пользой для здоровья этот индекс в диетологии и медицине стали в конце ХХ века – в 90-х годах. Его основная задача – помощь в определении того, какое количество инсулина забрасывает поджелудочная железа в течение нескольких минут после того, как произошло поступление в организм питательных веществ. Здесь важно понимать, что существует разница между этим индексом и другим, не менее информативным для специалистов и пациентов – гликемическим.

ГИ определяется на основе глюкозы. Глюкоза усваивается организмом на 100 процентов и сахар в организме повышается быстрее всего именно после употребления глюкозы. После других продуктов сахар в крови подымается медленнее, соответственно и ГИ идет по нисходящей.

ИИ определяется, основываясь на том, что не только сахариды, но и другие полезные для нормальной деятельности организма вещества, такие как белки, а также жиры способны стимулировать поджелудочную к синтезу инсулина. Вот этот инсулиновый ответ на определенную пищу и взят за основу ИИ.

Выяснилось, что выпечка, а именно хлеб, как пшеничный, так и ржаной, является тем компонентом, который обеспечивает самый мощный выброс этого гормона, хотя ГИ хлеба не самый высокий. Соответственно, существуют продукты с высоким инсулиновым индексом, а также те виды, которые имеют низкие значения по этому показателю. Наивысшие значения, которые стали эталоном для инсулинового индекса – 100 (такой ИИ у куска белого хлеба).

Разница между ГИ и ИИ

Все знают такую закономерность – избыточное потребление мучного (хлеба, выпечки, макарон) приводит к набору массы. Включение в больших количествах блюд, в которых содержится углеводный компонент, оказывают влияние на количество глюкозы в организме в сторону увеличения. Гликемический показатель отображает, как влияют продукты в рационе человека на сахар в его крови.

В свою очередь сахар не всегда влияет на массу тела.

Гормон может быть выброшен под действием:

• творога;
• картофеля (вареного);
• йогурта без искусственных добавок и фруктов.

Однозначного и уверенного ответа на вопрос, почему так происходит, не могут дать ни врачи, ни ученые, проводящие подобные исследования. Еда, в составе которой углеводов может и не быть вовсе, вызывает в организме достаточно быстрый и иногда сильный «инсулиновый отклик». Именно поэтому рекомендуется проявлять внимание к продуктам с низким инсулиновым индексом, чтобы избежать ухудшения состояния. На основании этого и появился ИИ.

Следить за уровнем гормона необходимо для того чтобы иметь представление – есть ли угроза для здоровья или нет.

Если:

• показатель находится в норме – переживать повода нет;
• имеет место повышение инсулина – организм получил сигнал, что нужно приостановить сжигание жира, перейти к его запасу, а также блокировать синтез липазы (фермента – жиросжигателя).

ГИ дает понимание того, с какой скоростью сахар способен повысить свой показатель, поступив в кровь.

Изменение (скорость повышения) зависит от ряда факторов, среди которых:

• ферментативные реакции в кишечнике (чем активнее, тем быстрее происходит повышение сахара);
• способ приготовления блюда;
• способ и место, где был выращен продукт;
• применение термического воздействия;
• состав блюда;
• условия, в которых производится хранение.

Известно, что воздействие тепла оказывает влияние на гликемические показатели блюда.

Для того чтобы вернуть показатели в нормальное состояние необходимо учитывать:

• ГИ;
• время (поэтому требуется строго следить за периодами приема пищи, вести учет перекусов и полноценного питания);
• количество инсулина.

Применение показателей на практике

Знания того, что существуют подобные индексы поможет разработать меню, подходящее для повседневного питания людей, страдающих диабетом. Между тем, очень важно знать особенность — показатели гликемического индекса учитываются в первую очередь и лишь затем берется в расчет инсулиновый отклик этих продуктов. Подобный подход позволяет разработать индивидуальное меню.

ИИ нельзя игнорировать, так как высокий показатель негативно влияет на основной орган, принимающий на себя функцию гормональной поддержки здоровья — поджелудочную железу, нагружает и истощает ее. Это приводит к тому, что липиды не расходуются, а исключительно накапливаются в организме, в результате можно наблюдать набор массы тела.

Принципы совмещения по ИИ:

• компоненты с большим содержанием белков не совмещаются с крахмалосодержащими ингредиентами;
• крахмал в чистом виде и продукты, в чей состав он входит, не должен быть совмещен с быстрыми углеводами (в любом сочетании и с любым типом обработки);
• быстрые по усвоению углеводы не совмещаются с белковыми компонентами, крахмалом (вареным картофелем, в качестве примера) и овощами, свежими и вареными;
• овощи не сочетаются с быстрыми углеводами.

Таблица совместимости по ИИ выглядит так:

Оптимальным сочетанием для приготовления разнообразных блюд является рыба и овощи. Они входят в меню людей с сахарным диабетом в обязательном порядке.

Основные рекомендации и запреты по формированию ежедневного меню:

1. Нельзя соединять жиры и сахариды (такие как фруктоза, глюкоза и другие виды), которые легко усваиваются организмом (нельзя есть мясо и запивать сладким напитком).
2. Ограничение на блюда, состоящие из сочетания белков и углеводов (творог не заправляется медом).
3. Рекомендуется сочетание «сложные углеводы – ненасыщенные жиры» (рыба с орехами).
4. Термическую обработку компонентов блюда следует исключить, если это возможно.
5. Первый прием пищи в сутки должен быть белковым.
6. Ужин предпочтительно формировать из сложных углеводов – каш или блюд с содержанием в них меда (тогда в течение ночи будет проходить секреция инсулина в небольшом количестве).

Включать в меню специализированные диетические продукты в большом количестве не следует. В них жиры заменяются на углеводы.

Что нужно знать?

Поскольку продуктов и блюд существует, даже при ограничениях в питании много, полная таблица ИИ не составлена.

Поэтому нужно всегда иметь в виду следующие моменты:

1. Любые молочные продукты неизменно относятся к высоким показателям по ИИ.
2. Индекс мяса и рыбы (а также блюд из них) равна в среднем 55 единицам.
3. Яйца, которые получены от кур любой породы (если они не отварены) обладают ИИ 31.
4. Низкий или сниженный показатель характерен для всех овощей в свежем состоянии и грибов, исключением является только картофель.
5. Фрукты и шоколад без добавок с высоким процентным содержанием какао – 20-22 единицы.

Таблица ГИ и ИИ (некоторые пищевые продукты):

Сравнительная таблица:

Руководствуясь этими сведениями можно создавать оптимальные меню с индивидуальным подходом к проблеме.

Важно помнить, что для молочных продуктов характерны несоответствия между ГИ и ИИ. Так, часто используемый в меню творог имеет ГИ 30, а ИИ 120. Йогурты по ГИ – 35, а по ИИ 115. Эти продукты не оказывают особого влияния на повышение сахара в крови, но необходимы в питании, так как синтезируют выработку основного для больных диабетом гормона.

Страшен ли всплеск инсулина? Прежде чем паниковать, необходимо помнить – показатель повышается всякий раз, когда человек кушает. Такая реакция со стороны организма обусловлена биологическими процессами, заложенными природой для нормальной его работы. Следовательно, если нет явных проблем со здоровьем, то всплеск инсулина не страшен.

Диабетикам, а также людям, следящим за здоровым питанием, необходимо следить за особенностями индексов и работой всех систем организма. Для того чтобы с успехом поддерживать оптимальные показатели по массе тела (индивидуальные значения), человеку нужно составить программу питания так, чтобы ИИ с высоким значением были употреблены в первой половине дня. Это поможет также и снижению массы. В том случае, если нужно сосредоточиться на наборе, то высокие показатели ИИ должны быть распределены на 2 раза – 1 раз до обеда, второй – после обеда.

Видео-материал о важности ИИ для подбора правильной диеты:

Таким образом, инсулинемический показатель важен для здорового и правильного меню. Составить его лучше под руководством специалиста или лечащего врача.